central Italy recipes

All the recipes featured have been forwarded to us by local contacts or taken from the various brochures and informational releases we receive from the regional and tourism boards.

Lazio recipes
Ancient Roman Cheesecake, Etruscan Rabbit, Etruscan beef, Cicoria Pazza recipe , Artichokes alla Romana , Lombrichi alla Gambara , Bombolotti with Lobster, Facioli alla Sutrina, Asparagus al forno, Patate al Forno, Piatto della Strega, Sweet Corn Flan , Ancient Roman garlic cheese, Strawberry ice cream, Squid with Peas. Turkey polpette, Abacchio al forno, Porcino al forno,

Abruzzo & Molise recipes
Molisan antipasti, Cavatelli con la zucca, Zuppa di lenticchie, Pizza Assettata , Cace e Ova, Molisan Rabbit Kebabs, Turkey Molisan style, Calciuni del Molise, Spaghetti with clams, Li Scrippelle 'mbusse, Maccheroni alla Chitarra, Pasta Verde, Grilled Trotters or 'Piedini di Maiale Sui Carboni', Black Pudding or 'Sanguinaccio', Cif & Ciaf, Ndocca - Ndocca, Stewed Mutton, Braciole di Capra all'Atessana, Caggiune e Caggiunitte, Pizza di Pasqua, Easter Cakes, Pizza Dolce, Cavalle e Pupe, Tagliolini pasta with garden vegetables and saffron, Pasta with asparagus and saffron,

Umbria recipes
Porcini mushroom soup with black truffle omelette, Salsa Al tartufo, Zuppa di Farro, Piccione in salmì, Dolce alla ricotta, Pinoccate, Piccola zuppa di pesce, Arvoltoli dolci, Fonduta di cioccolato, Maccheroni con le Noci, Fennel and Orange Salad, Tagliatelle with oven roasted Tomatoes, Duck Breast and Cabbage with Vin Santo Sauce, Verdure glassate, Crema di fragola, Gnocchi di Pane con le Noci, Mousse di formaggio con pan nociato al miele, La Rocciata di Assisi, Torta Umbra, Beans and pork , Roast veal and cream, Gnocchi with Duck and Blueberries, Spaghetti al tonno, Cod with prunes, Pork with plum syrup, Rabbit all'arrabbiata, Crescia al formaggio, Onion soup, Panzanella,

Marche recipes
Lamb in white wine, Stoccafisso All'Anconitana, Olive alla Marchigiana, Tournedos alla Rossini, Aniseed Biscuits, Coratella d'Agnello, Tagliatelle with prized white truffles.

Toscana recipes
Pappardelle pasta in a hare sauce, Risotto all'Uva e Chianti Rufina, Fusilli alla Toscana, Scampi and lardo on toast, Cod in Vernaccia wine, Biscotto di Prato, Cod in Elba Sauce, Zuccotto, Cappellotti, Acquacotta, Pollo al Mattone, Quarryman's focaccia, Pappa al pomodoro,  Farro with cream of beans and courgettes, Alchermes Tuscany liqueur,